1、发面,就是在质量不变的情况下,经过发酵使加水揉好的面粉膨胀超过原有体积的意思。
2、发面的历史十分漫长,几乎在小麦磨成面粉制作食物的不长时期以后,在天气较热、醒面时间较长的不经意间发现了面团膨胀、产生气泡的现象,用以制作馒头、包子、烙饼等。
3、令人诧异的是,现代人把几十万年以前的发面技术“强加”给了诸葛亮,说是诸葛亮在[草船借箭]中的草人脑袋是用面粉做的,面粉发酵便制成了馒头。
【资料图】
4、如果诸葛亮在世,肯定会吐血三升!想当年诸葛武侯为刺激司马懿出战,曾赠送女人衣服。
5、现如今却遭到了报应,诸葛武侯不但废寝忘食的处理军机大事、还要发明馒头作厨娘。
6、而面对现代萎缩文人的空穴来风,孩子们却坚信不移。
7、忽悠误民、忽悠误国,罪莫大焉。
8、发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
9、当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
10、这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
11、发面,也指经过发酵的面。
12、发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
13、在面团中加入酵母,让面粉发酵膨胀,并且淀粉转化为糖分。
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