白酒放时间长真的好喝吗

实际上这种说法确实有一定的科学道理，酿酒可以分为物理和化学两方面变化。

所谓物理变化，主要指的是醇分子的重排和挥发：白酒中自由度越大的酒精分子越多，刺激性越大，随着储存时间的延长，酒精和水分子逐渐形成大分子缔合基团，酒精分子被束缚，活性降低，给人一种口感柔和的感觉。

而化学变化，是指一些不溶的低沸点气体或液体，如二氧化硫、丙烯醛等低沸点的醛、酯在储存过程中可以自然挥发，可大大减少刺鼻、辛辣的眼感，增加香味。

当然，凡事并不绝对，这里的酒越陈越香也有适用范围：如果酒精含量超过20度的酒保存得很好，几年后就会产生一些香味;对于酒精度在20度以下的葡萄酒，时间长了容易发酵，会因细菌入侵而变质。

此外，用来装酒的容器的质量、密封程度、储存条件等也会对酒的品质和口味产生影响，所以如果你也准备现在藏起来一些酒，日后再引用，还是要掌握一些基本的知识的。

白酒放时间长了为什么发黄

白酒发黄有二种原因：

一种情况是正常合格的质量较好的白酒，由于贮存时间较长而产生淡黄色;

一种情况是本身由于蒸馏得不纯净，酒中含有较多的杂质所造成的。