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生啫和熟啫都是用来制作传统中国小吃，主要是用糯米粉制成的食品。它们之间的主要区别在于是否蒸熟或煮熟。

生啫是指未经过蒸煮或煮熟的糯米块，其口感比较硬。制作生啫通常是将糯米粉加水揉制成团，再切成几厘米的块状，然后就可以使用了。因为生啫不能直接食用，所以一般需要烤、煮或蒸熟，煮至糯米块浮起来即可食用。制作之后，生啫口感比较Q弹，搭配各种酱料或馅料，可以做出各种美食，如小笼包、糯米鸡等。

熟啫则是指已经蒸煮或煮熟的糯米块，口感比较软。制作熟啫的方法与生啫相似，但其最后需要蒸煮或煮熟。熟啫使用的糯米粉质地比较细腻，蒸煮后呈现出晶莹剔透的质感。口感柔软、糯而有弹性，适合用来制作各种甜品或口味清淡的小吃。例如，热乎乎的熟啫拌红糖或加入花生碎，再加点炼乳，就可以做成美味的糯米团。