要说上海具有代表性的小吃，一定少不了生煎馒头！

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松软的面皮，甜津津的肉馅，鲜香滚烫的汤汁，焦香酥脆的底板，一口咬下去充满了满足感，快来学学怎么做吧。

生煎馒头

材料

猪肉糜、猪皮冻、中筋面粉、食盐、白糖、绵白糖、鸡精、味精、白胡椒粉、生抽、老抽、葱姜水、泡打粉、干酵母、黑芝麻、葱花

做法

1.500g猪肉糜里加入8g食盐、8g味精、8g鸡精、50g白糖，少许生抽、老抽、胡椒粉、葱姜水，搅拌均匀。

2.加入皮冻，稍搅拌备用。

3.500g面粉中加入5g泡打粉、5g干酵母、50g绵白糖、约260g温水，揉成面团，醒发10分钟。

4.面团搓成长条后下剂，擀成片。

5.包入馅芯，醒发至蓬松，约20分钟左右。

6.锅内倒油，冷油放入生煎，火煎至底部淡黄，加入冷水，加盖，焖煎至水收干，约4分钟左右（大火1分钟，水开后转中火3分钟）。

7.开盖，撒上黑芝麻和葱花，继续加盖煎1分半左右即可。

完成

小贴士

一斤肉馅内放入六两皮冻即可。

-厨师简介-

葛如影，上勤餐饮公司点心师，从事餐饮行业23年。