【千层饼的3种做法】

准备食材：面粉500克，酵母3克，清水250克，油酥适量。

具体做法：

(相关资料图)

1、 首先来和面，500克面粉中加入3克酵母，用250克清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大。

2、 趁着饧面的同时来准备油酥，50克面粉中，加入少许食盐，60克热油，拌匀制成油酥。

第一种做法：

1、面饧好后，放案板上揉搓排气，揉搓成圆形，再将面饼擀成薄点的大饼状。

2、擀好后，在面饼均匀地抹上油酥用刀如图这样分割，再一层层折叠起啦，折叠好后，将4个角像这样向同一方向反转，揉搓成圆形，再用擀面杖稍微擀开，做好后放一边进行二次醒发。

3、也可擀好后，刷上清水，撒上白芝麻。

4、饧好电饼铛预热后，刷上一层薄油，放入饼坯盖盖先烙2分钟，2分钟后翻面，再盖盖烙2分钟，取出就可以了。

第二种做法：

1、 面醒好后，放案板上揉搓排气，揉搓成圆形，再用擀面杖擀成薄点的大饼状。

2、 擀好后，将油酥均匀地涂抹在大饼上，注意要留出约1厘米左右的边缘不要涂抹。

3、 油酥涂抹好后，用刀在面饼的下部切一下，然后从切开的部位卷起，一直卷到最后成一个锥形。

4、 卷成锥形后，将头部抻长压紧，再旋转一下饼体，然后用手将饼体按扁，用擀面杖擀成厚约0.8厘米左右的大饼状。

5、 都擀好后，在面饼的表面刷上一层清水，撒上白芝麻，并用手将芝麻压实。

6、 电饼铛预热后，刷上一层薄油，将做好的饼坯放进去，表面再刷一层食用油，防止水分流失。

7、 然后盖盖烙2分钟，2分钟后开盖翻面，再盖盖烙2分钟，等用锅铲按压大饼能迅速回弹说明内部组织已熟透，出锅就可以了。

第三种做法：

1、 面醒好后，放案板上揉搓排气，揉搓成长条状，先切开四分之一，再把剩下的四分之三分成三份分。

2、 将每一份揉搓成圆形，擀薄擀圆，将最大的面片放在最下面，刷一层油酥，再放上一个小面片，也刷上油酥。

3、 最后放上一个小面片后，不用刷油酥，在它的边缘部分刷上一圈清水。

4、 把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按压紧。这样千层饼就做好了，放一边进行二次醒发。

5、 做好后，蒸屉上抹油，将做好的饼坯放入蒸锅内，上汽后蒸20分钟后关火。

关火2分钟后取出，放入平底锅中，小火煎至表皮酥脆。

小贴士

第三种做法上锅蒸后再烙一下，是为了表皮酥脆，吃起来口感更好。