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在美国市场,三文鱼产品的市场规模越来越大,与牛肉、鸡肉、猪肉等主要肉类并列成为消费者最喜爱的动物蛋白之一。据芝加哥零售市场情报商Circana的数据,在美国动物蛋白领域,牛肉产品去年销售额高达惊人的120亿美元,占据绝对的主导地位。其次是鸡胸肉,销售额达到90亿美元。而三文鱼产品保持较快的增长速度,销售额达到34亿美元,与猪肉旗鼓相当。
Circana高级副总裁Chris Dubois告诉UCN:“当你走遍美国各地的大型连锁商超,看看这些品类,你会发现三文鱼的规模是非常大的。三文鱼是海鲜柜台上最具价值的蛋白,冰鲜和冷冻市场的合并价值多达34亿美元。”
Dubois强调,尽管养殖三文鱼面临严格的监管压力,零售店仍然在不断地向消费者宣传其独特品质,产品的可持续性与原产地故事将进一步增强其吸引力。随着新冠疫情影响逐渐减弱,消费者教育的重要性开始突显,三文鱼产品宣传走在其他动物蛋白的前列,这将重新点燃美国消费者对海鲜市场的兴趣。
无可否认,在新冠疫情期间,餐饮场所纷纷关闭,更多美国消费者转向家庭烹饪,海产品也获得了新的销售渠道及客户,但由于价格普遍过高,该类别的销售量有所下降。
比如,虾类是美国消费者最受欢迎的海产品类,去年销售额和销量都出现了下降。相比之下,三文鱼仍然表现出持久的吸引力,过去一年美国冰鲜三文鱼销售额达到27亿美元,增长4.1%,销量下降了2.8%,平均价格上涨了7%;冷冻三文鱼销量略微下降了0.1%,单位价格上涨了18.9%。
“今年,我们将看到美国三文鱼市场持续增长,令人鼓舞的是,尽管价格上涨,但销量还是相当不错的。你会看到价格通胀水平开始下降,我认为我们已经处在市场的底部。”Dubois说。
在美国商超柜台上,三文鱼产品占据了主导,消费者对三文鱼以外的品种也表现出更大的兴趣。Dubois称:“特别在选购海鲜的时候,多元化的选项很关键。比如,商超引入像剑鱼、鳕鱼和野生三文鱼等不同类别的产量,与养殖三文鱼一切销售,可以激发消费者好奇心,满足他们对不同口味的需求。”
“与此同时,零售商仍然需要继续推动消费者教育,介绍海产品来源、可持续性以及烹饪方法,以帮助消费者克服知识障碍。消费者对海鲜烹饪方法信心的不足,仍然是海产业面临的挑战之一。”Dubois说,“如果他们不知道如何烹制蟹腿,那么他们看到螃蟹就会束手无策,特别指年轻家庭消费者。疫情三年,千禧一代已经成长了三岁,烹饪技术对他们来说仍然是一种挑战,现在这些人现在逐渐有了家庭,要让他们习惯于在日常饮食中添加海鲜品类,因此长期消费者教育是非常重要的。”
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