云南抛皮是一种以米粉为主要原料，加入豆芽、豆腐干、瘦肉丝等配料，再加入调料如盐、酱油、醋等制成的传统小吃。以下是一个简单的云南抛皮的制作方法：

材料：

米粉

(资料图片)

豆芽

豆腐干

瘦肉丝

盐

酱油

醋

鸡精

香油

葱花

步骤：

将米粉泡软备用。

将豆芽洗净备用。

将豆腐干切成细条备用。

将瘦肉丝用盐、酱油、料酒等腌制备用。

将泡软的米粉放入开水中煮熟，捞出沥干备用。

将豆芽和豆腐干放入开水中焯水，捞出沥干备用。

将腌制好的瘦肉丝放入热油中煸炒至变色，捞出备用。

将煮好的米粉、豆芽、豆腐干混合在一起，加入盐、酱油、醋、鸡精、香油等调料，搅拌均匀。

将炒好的瘦肉丝放在米粉上，撒上葱花即可食用。