【资料图】
羊肉:
兰州的烤羊肉串之所以会如此的好吃,“羊肉”有着至关重要的作用。正如《舌尖上的中国》中所提到的一句话:“各方水土造就了羊肉风味上的差异,而北方的烹饪最为简单。”而之所以要用最简单的烹饪方式,其实就是因为羊肉本身质量优质且好吃。
这里的羊肉,肉质鲜嫩,没有膻味,羊肉肥瘦均匀,脂肪均匀。所以,吃起来不油不腻,但却很香。
所以,对于烧烤来说,即使不需要对肉进行特殊的腌制,就可以很好吃了。
烧烤方式:
兰州的烤羊肉串虽然和平常的烧烤一样,用的也是木炭,但它用的却全是明火和猛火。通过猛火,以最快的速度把羊肉烤熟,可以更好地锁住羊肉的鲜味与鲜嫩。这样吃起来不柴,不老。
烤一会,把肉串从火上拿下来,放到辣椒面里滚一滚,让烤肉上蘸满辣椒面。并且为了让肉串全被辣椒面包裹住,还要用手抓着辣椒面大把大把的往肉串上撒。等到烤熟了,还要再这样重复一次。
不得不说,这样的烤肉方法真的很独特。所以,这也让我们这些所谓的“无辣不欢”的人群着实开了眼界。这才是真正的辣!不仅辣,还辣得有味!
烤肉的时候,烤炉上烤着肉,再烤上几个火烧。只不过,烤火烧的时候可不需要放在烤炉上烤,也不需要往火烧上抹油,直接用炭火的余温干烤就可以了。
就这样用手擎着火烧,翻转几下就烤熟了。
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