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百城百艺 非遗名录 | 大禾米糍制作技艺-天天时快讯

2023-06-26 14:47:23 来源:文旅中国

大禾米糍

·湖南郴州 汝城·


(相关资料图)

汝城大禾米糍也称“黄糍”“黄元粿”“黄粿”历史悠久,起源于唐朝时期主要流传于汝城县热水镇一带,在明朝正德年间被列为贡品

大禾米糍的主要生产原料是本地产的大禾米、天然色素、碱灰水

制作大禾米糍要经过制碱灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸饭、抖糍、成型7道工序做好的大禾米糍色味鲜,通常用碱灰水浸没藏于缸中,可留至第二年夏天

在当地腊月“抖”大禾米糍可谓是热水乡间的一场盛事。

把蒸熟的大禾米放进石臼里几个人一起执木杵将大米捣成黏糊状,捣得越久糍粑就越有嚼劲。客人登门必先煮糍一碗,以示款待

黄灿灿的颜色让人食欲大增草药的香味若隐若现,而植物碱的加入让这块糍粑更加软糯可口。

如今大禾米糍已不再是过年才能吃到的美食,不仅吃法创新切片、切条后 蒸、煮、炒,更有咸、甜口的多样选择令人欲罢不能。

一块大禾米糍承载着乡情也融合着畲族的古老智慧。2018年大禾米糍制作技艺列入第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

(来源:郴州市文旅广体局)

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