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1、高筋面粉和低筋面粉的区别在于蛋白质含量和面筋含量。高筋面粉蛋白质含量12% ~ 15%，湿面筋值35%以上。面筋的强度是由面粉中蛋白质的含量决定的。一般蛋白质含量越高，硬度越高。蛋白质含量越低，硬度越低。

2、用途：高筋面粉因为蛋白质含量高，所以活性爽滑，用手不容易结块。高筋面粉：适合制作面条、面包、松脆点心、泡芙点心等。低筋面粉因为蛋白质含量低，面筋少，面筋差，用手很容易结块。低筋面粉：适合制作蛋糕、松饼、酥点心、饼干等。

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