和面比例:
(资料图)
面粉300克, 酵母3克, 白糖10克, 35度温水180克
1:记住:蒸馒头,面水的比例很重要。根据面粉的吸水量不同,100克面粉60克水左右,水温在35酵母粉最为活跃,水温不能过高,水温过高,酵母粉就失去发酵的作用了
开始制作:
1:首先准备一个大碗,把面粉,酵母粉,白糖倒入大碗中,分次倒入温水,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状的时候,开始下手揉面,揉成软硬适中,光滑不粘手的面团。
如果不好揉光滑,可以休息10分钟再揉
2:盖上盖子拿到温暖的地方,醒发至原来的两倍大。发好的面,里面满满的全是蜂窝组织。
2:记住:蒸馒头的时候面一定要发好,这一步最关键了
3:面板上撒些干面粉防粘,把面团移到面板上,揉搓排一下面团中的气泡.
3:记住:揉面排气这一步也是很关键的,揉不好,蒸出来的馒头就不蓬松了,口感也会大打折扣的,揉面时别太用力揉,轻揉1分钟左右,感觉面团不黏手就可以了
4: 接着把它搓成长条状,分成5个大小均匀的小面剂,每个面剂重量大约是100克
5:然后面板上,撒干面粉,取出一个小面剂,由外向内,轻揉几下,揉圆就可以了
6:全部做好之后,摆在不粘的蒸屉中,开始二次发酵,大约发酵15分钟左右,也要根据实际的温度决定二次发酵的时间。最佳的温度25-35之间。
不要摆得太密集,让它们之间的空隙大一点,防止蒸熟之后,再次变大粘在一起。
二次发酵好的,看着明显变大了许多即可。
盖上盖子开中火,水开上气蒸20分钟,时间到了先关火再焖5分钟,5分钟后再出锅,这样防止蒸好的馒头遇到冷空气塌陷回缩。
4:记住要冷水上锅二次发酵,热水上锅发酵是不可以的
这样蒸出来的馒头,又白又胖蓬松暄软,不塌陷,看着就很有食欲,吃起来口感特别的松软,比外边卖得还好吃
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